面胚搓条的基本方法及其适用范围

         发布时间:2015-10-01 

     

    搓条是将和制好的面团搓成圆形长条,以便于揪剂。

    1、操作方法:取一块面团,用双手掌跟压搓成圆柱形,双手从面柱中间不断向两端压揉延伸,如此反复多次,直至面团成为粗细(2cm5cm左右)均匀的圆形长条。

    2、技术关键:面团必须醒透;搓条时双手用力要均匀,要自面柱中间向两端延伸。

    3、质量标准:粗细均匀,外表光滑,筋力强。

    4、适用范围:粗条适于揪馒头剂、包子剂,细条适于揪饺子剂。

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